Dos italianos en Corongo

Por: Ing. Edgardo Magín Izaguirre Garay* 

“Dale duro, cholita, hasta que salga ron puro de Pariacon”, dice la fuga de un huayno, compuesto por Miguel Carranza, (Michelito) parafraseando, las pisadas que se hacían en el tonel de la pisadora, en el proceso de elaboración del Pisco y el Vino en el fundo de Pariacon, en el sector de Ura ruri. 

DOS ITALIANOS EN CORONGO

Corría la primera década del siglo veinte, cuando don Juan Mezzich, llegó a la Provincia de Pallasca, distrito de Santa Rosa, Fundo Cahuac, donde introdujo la plantación de Uva y la instalación de una bodega, incluyendo el alambique para procesar pisco y vino. A fines de la segunda década, llega su primo hermano Don Mateo Yadrosich pasando del fundo de Cahuac a radicar en Corongo. 

Posteriormente, Don Juan vende el fundo a don Eduardo Izaguirre Villanueva y se fue a radicar a Corongo. Don Juan y Don Mateo, eran primos hermanos, naturales de la Isla San Pietro, ubicado en el Mar Adriático, perteneciente a Italia, la gran importancia de los italianos, fue introducir el cultivo y procesamiento de la uva en pisco y vino y dar un sentido empresarial a sus actividades agrícolas. 

Don Juan, en el fundo Cahuac, ubicado en el distrito de santa Rosa, Provincia de Pallasca y Don Mateo en el fundo de Pariacon en Corongo, cabe destacar que don Juan y don Mateo vivían en Corongo 

EL CONTRATO 

Ante la Notaria de Flavio Aquiles Guzmán, notario publico, de la provincia de Pallasca (al cual pertenecía Corongo). El 4 de Octubre del año 1926, firman la escritura de constitución de La SOCIEDAD AGRICOLA PARA EL CULTIVO DE PARRA, entre Don Eduardo Izaguirre Villanueva y Don Mateo Yadrosich. 

Don Eduardo pone a disposición de la Sociedad dos potreros o corrales amurallados de piedra en el paraje de Pariacon; Don Mateo pone los gastos que conlleva la plantación. Pero, la compra de los enseres y materiales, para instalar la bodega, fueron en partes iguales, inicialmente el contrato tuvo una duración de 9 años pero se prolongo hasta 1945, que por motivo de un accidente en la manipulación del alambique, Don Mateo fallece a causa de las fuertes quemaduras, dando por concluido la sociedad y también el fin de la explotación de la uva. 

LA IMPLEMENTACION 

Para implementar la bodega, se tuvo que construir una casa de dos pisos, en el primero, estaba la bodega y en el segundo la vivienda. Se adquirió un alambique de cobre, refrigerado por agua, Toneles para la pisadora, de dos metros de diámetro y 1.80 de alto, también, se adquirió, 4 toneles para los trasiegos y por ultimo, barriles con capacidad de 50 galones, para el añejamiento; luego, se embotellaba para su venta.

Titánico fue el traslado desde la Estación de Quiroz donde llegaba el ferrocarril de Chimbote hasta Corongo y de allí hasta Pariacon, pues todo se hizo en enormes parihuelas cargado por 8 personas cada uno y por camino de herradura. 

LA PLANTACION Y SU MANEJO

Antes de la llegada de Don Juan y Don Mateo, el cultivo de uva era desconocido en la provincia, ellos trajeron su técnica y sus sarmientos de uva. La plantación, la conducción del parral y la elaboración de pisco y vino, tienen etapas bien determinadas: La adquisición de estacas.- Posiblemente lo trajeron del fundo de Cahuac a lomo de mula, y con los cuidados necesarios, para que no se estropee. Gracias, a la pericia de Don Mateo, especialista en el cultivo, se pudo lograr el cometido. 

El Frotamiento y la siembra.- 

Por un lado tenia que hacer el trazo del campo y el manejo de las estacas, para un buen brotamiento, debe haber tenido una técnica ancestral, pues en la actualidad utilizamos hormonas, aun así, hay problemas para un buen brotamiento. 

La Plantación.- Una vez trazado el campo se tiene que hacer hoyos, de 50x50x50 cm aplicar guano de corral y luego trasplanta. Poda de formación o entramamiento.- Brotado las estacas, se tiene que ir podando, hasta darle la forma que uno ha planificado, para la explotación, se decidió, formarlo como arbolito, proceso que dura dos años. 

Poda de Producción.- Esta actividad se realiza todos los años, y de ello depende el éxito de la cosecha, siempre debe estar en manos de expertos. 

La vendimia o cosecha.- Con las tijeras de podar, se van recolectando los racimos y poniendo en una canasta forrada para no estropear los granos y llevado a la bodega para su procesamiento. 

La Pisada y la fermentación.- Los racimos se vertían en la pisadora donde entraban tres hombres, por su puesto con los pies bien lavados y sin "checo". Comenzaba la pisada, hasta estrujar bien toda la uva, de allí pasaba a las fermentadoras, por tres o cuatro meses, hasta que tenga el grado de alcohol necesario, para procesarlo en vino o en pisco. 

Elaboración de vino.- Concluido el proceso de fermentación, el mosto se va trasigando de una botija a otra, separando las impurezas, hasta que quede el vino en su color característico. 

Elaboración de Pisco.- Es el mosto fermentado y destilado por el alambique, debiendo salir entre 42º a 48º GL. 

LA CHICHA Y EL VINO 

Es así, como se implementó una de las primeras agroindustrias en Corongo. Con la importación de técnica italiana, como también el sentido empresarial.

Cuando a Don Mateo le preguntaban como hacia el vino, respondía “así como hacen ustedes la chicha”. Palabras sencillas, pero, la elaboración del vino y de la chicha, son parte de las culturas milenarias de Italia y peruana y no necesitamos recetas, menos asesoramiento, para hacer un buen vino o una buena chicha. 

Los restos de Don Juan y de Don Mateo, descansan en el antiguo cementerio de Corongo.

DESCENDIENTES

Don Juan tuvo dos nietos coronguinos: Julio Cesar Mezzich Izaguirre y Juan Enrique Mezzich Izaguirre, actual Presidente de la Sociedad Mundial de Psiquiatría con sede en Nueva York y Don Mateo tuvo dos hijos coronguinos: Leonardo y Maria Yadrosich Rivera, el primero empresario y María Catedrática en la Universidad Ricardo Palma.

SI SE PUEDE.- Seria, muy bueno que las nuevas generaciones, lleven conocimientos y capital a Corongo y emprendan su desarrollo, sin esperar la presencia del estado. Ellos nos dieron el ejemplo, vivieron y trabajaron en Corongo y dejaron sus restos en nuestro cementerio.

Mi homenaje.- Con esta nota, quiero brindar un homenaje a dos hombres: Don Eduardo Izaguirre y Mateo Yadrosich, que vivieron en la primera mitad del siglo XX y que invirtieron en Corongo, conocimientos y capital, y como en nuestra tierra, todo lo expresamos con huaynitos: Hasta hoy resuenan las roncadores, con esa fuga: “Dale duro, cholita, hasta que salga ron puro de Pariacon”.

Dr. Juan Enrique Mezzich Izaguirre

*Ingeniero Agrónomo.- Productor de uva en el fundo de Cahuac - Distrito de Santa Rosa, Provincia de Pallasca.